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Pizza, Pizza!
300gr Mehl, 3/4 Hefewürfel, 1/4 l Wasser, Salz, Zucker = 3 x Ø 32cm 45 MinPassierte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Knoblauch, Honig, Chilli, Paprika süß, Salz, Pfeffer
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Ravioli mit Lachsricotta und Grüner Spargelcreme
Spargelspitzen mit gerösteten Semmelbrösel im Gemisch aus Butter und Haselnussöl. Unpassierte Spargelcreme aus Schalotte, Butter, Zitronenabrieb, Sahne und Gemüsefond. Lachsricotta abgeschmeckt mit...
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Ein Teller Buntes...
Die ursprüngliche Idee einer Salsa mit u.a. Artischockenherzen, Peperoni und Minzeentwickelte sich hier zu einem Meeresfrüchtesalat mit gefüllten Zucchini- und Auberginenröllchen. Die dünn...
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Kalbsfilet mit Grünem Knödel, Reherl und Schnittlauchsauce
Kalbsfilet mit Grünem Knödel, Reherl und SchnittlauchsauceSpätestens beim Anblick des aktuellen Angebots an Steinpilzen und Pfifferlingen wird mir wieder einmal bewusst, wie weit das laufende Jahr...
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Kalbs-Involtini mit Zucchini, Ziegenfrischkäse und confierten Tomaten
Die dünnen Kalbsschnitzel wurden belegt mit in Olivenöl gegrillten Zuccinistreifen und Ziegenfrischkäse mit sehr feingehacktem, frischem Rosmarin, Zitronenabrieb und weissem Pfeffer. Die Involtini...
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Lamm, Maispolenta, Erbsenminzpüree
Lamm, Maispolenta, ErbsenminzpüreeDas schöne Lammhuftsteak wurde in Butterolivenöl kurz von allen Seiten scharf angebraten, bei einer Temperatur von max 100° im Herd bei Umluft anschliessend...
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Grüne Pasta, Reherl, Gorgonzolasauce
Grüne Pasta, Reherl, GorgonzolasauceEin leckeres, sehr würziges, vegetarisches Gericht, auch wenn für den fehlenden Knusper sicherlich noch etwas gebratener Speck gepasst hätte. Grüne PastaAus gleichen...
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Frischkäsemousse mit Avocado-Orangen-Salat
Mousse: Topfen, Gorgonzola, HaselnüsseSalat: Avocado, Orangenfilets, Minzenach einer Rezeptidee aus "So kocht Südtirol" von Gasteiger, Wieser & Bachmann
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Ist mir Wurst
Ist mir, ehrlich gesagt, nun Wurst, ob hierzu der frisch gemahlene Pfeffer weiss oder schwarz ist: dieser Wurstsalat ist einfach oberlecker!RegensburgerSpeckwurst mit Chiliwürziger Bergkäse (nicht im...
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Filet vom Rind, Spitzkohl und Kartoffelstroh
Filet vom Rind, Spitzkohl und KartoffelstrohFilet vom Rind (mit brauner Grundsauce)Blanchierter Spitzkohl mit Pinienkernen und RosinenKartoffelstroh, 1x frittiert
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Gebratener Radicchio mit Gorgonzola
Ein super einfaches Gericht! Ich liebe das aromatische Spiel von Bitterstoffen, Süße, Säure und dem typischen, eigenen Geschmack von Blauschimmelkäse. Vom Geschmack und den Inhaltsstoffen sind sich...
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Auberginen-Steinpilz-Ravioli mit Gorgonzolasauce
Auberginen-Steinpilz-Ravioli mit GorgonzolasauceDies ist ein rein vegetarisches Gericht mit einer vollen Packung an intensiven Geschmacksaromen, da braucht es weder Fisch noch Fleisch! Zu den Ravioli...
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Passionsfrucht, Panna Cotta
Passionsfrucht, Panna CottaZUTATENPanna Cotta:250 ml Sahne1 Vanilleschote2 Gelantineblätter25 gr ZuckerPassionsfrucht:3 Passionsfrüchte1 MaracujaHonigSaft einer 1/2 Limette1...
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Gebackene Zucchini
Die Zucchini bekommen eine schöne Frucht- und Nussfüllung. Die Joghurtsauce passt wunderbar dazu. Anstatt Essig kann natürlich auch der Saft einer Zitrone verwendet werden. Ein vegetarisches Rezept...
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Seeteufel, Falafel, Tomaten-Kardamomsauce
ZUTATENKichererbsen250 gr Kichererbsen3 Kardamomkapseln3 Knoblauchzehen1 Schalotte3 EL Mehl2 TL BackpulverSalz & Pfeffer, weisseinige Zweiglein...
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Rinderfilet, Kürbis, Steinpilzrisotto
Rinderfilet, Kürbis, Steinpilzrisotto: Es wird wieder herbstlich, auch auf dem Teller.RindFilet vom Rind leicht salzen, zunächst von allen Seiten in Steinpilzöl anbraten, bei Umluft 100° bis zum...
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Basilikumknödel, Steinpilz, Rahmsauce
Basilikumknödel, Steinpilz, Rahmsauce Basilikum und Steinpilz, eine schöne Kombi! In diesem vegetarischen Gericht bekommt der klassische Semmelknödel unter Verwendung von reichlich Basilikum und...
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Feines Kürbissüppchen
Von einem der letzten Gerichte ist so einiges an Hokkaido übriggeblieben. Also naheliegend, aus dem Rest ein feines Kürbissüppchen zu kredenzen, in diesem Fall geschmacklich Richtung "Asia Style". Hier...
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Hirsch, Petersilienwurzel, Birne
Hirschragout, Wacholdersauce, Majoranknödel, Herbsttrompeten, Petersilienwurzelpüree, gerösteter Pumpernickel, karamellisierte Birne, Blaubeerkompott
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Kürbissuppe mit Birne und Speck
Kürbissuppe mit Birne und SpeckZUTATEN ( für 2 Personen )1 Butternutkürbis, ca. 750gr1 Zwiebel, groß1 Ingwer, daumengroß2 Birnen, eher fruchtig1 kleine Handvoll Kürbiskerne1 Scheibe Wammerl, geräuchert...
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