Auberginen-Steinpilz-Ravioli mit GorgonzolasauceDies ist ein rein vegetarisches Gericht mit einer vollen Packung an intensiven Geschmacksaromen, da braucht es weder Fisch noch Fleisch! Zu den Ravioli mit Gorgonzolasauce gab es als Cruncheffekt noch etwas geröstete Weissbrotkrumen on Top. Ein schönes, kühles Glas Grüner Veltliner als Begleitung passt hervorragend dazu.
ZUTATEN
Füllung:
Aubergine, getrocknete Steinpilze, frischer Knoblauch, etwas Zitronenthymian, wenig Salz, weisser Pfeffer.
Pasta:
Mischung aus Mehl und Semola 50:50, Salz, etwas Olivenöl, ein Eigelb pro Person plus ein Vollei.
Gorgonzolasauce:
Gorgonzola Cremoso, Schalotte, Butter, Grüner Veltliner, Gemüsebrühe, Sahne
Crunch:
(Weiß-)Brot, Butter, Salz, Petersilie, Zitronenthymian
ZUBEREITUNG
Füllung:
Aubergine halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, und mit der Grillfunktion bei voller Hitze garen, anschliessend etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze mit einem Küchencutter pulverisieren. Den Knoblauch mit einer Reibe sehr feinreiben. Mit einem Esslöffel die Aubergine von der Haut lösen, und zusammen mit dem Steinpilzpulver kurz mixen, und kurz vor Ende die Kräuter dazugeben. Den feingeriebenen Knoblauch manuell daruntermischen (nicht mitmixen, wird sonst bitter!) und mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Teig:
Für den Ravioliteig pro Person ein Eigelb in die Schüssel geben, zusätzlich ein Vollei, etwas Salz und einen kleinen Schuss Olivenöl dazugeben. Etwas Semola und Mehl im Verhältnis 50:50 daruntermischen und verkneten, nach und nach mehr Mehl und Semola dazugeben, bis eine homogene Teigmasse entsteht, und der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Mit Klarsichtfolie umwickelt in den Kühlschrank legen.
Käsesauce:
Die Schalotte würfeln und in Butter anschwitzen. Bevor die Schalotten Farbe bekommen, zunächst mit trockenem Weisswein ablöschen, und nach ein paar Minuten Gemüsebrühe dazugeben und weiter einreduzieren. Später die Sahne dazugeben, nochmals aufkochen, jetzt Hitze zurücknehmen und den Gorgonzola darin zum Schmelzen bringen, nicht mehr aufkochen. Alles durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren, warm stellen.
Brotkrumen:
Das Weissbrot feinwürfeln und mit reichlich Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, leicht salzen. Kurz vor Ende noch die Kräuter dazugeben, und anschließend auf ein Küchenpapier auslegen. Vor dem Servieren noch mit einem Mörser leicht andrücken, und über die angerichteten Ravioli streuen.