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Hirsch, Sellerie, Birne
Hirschsteak aus der Lende, Selleriepüree, karamellisierte Walnüsse, Rotweinbirne und Wacholdersauce
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Sesamhähnchenbrust mit Avocado-Mangosalat
Sesamhähnchenbrust mit Mozzarella, Mango, Rauke & Avocado. Dressing aus Senf, Orangen- und Zitronensaft, Honig und Olivenöl. Die derzeit mehr als heißen Temperaturen verändern auch das...
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Gebackene Zwiebeln, Steinpilze und Sahne
Gebackene Zwiebeln, Steinpilze und SahneNach einem Originalrezept von Nigel Slater. Eine wunderbar geschmacksintensive Beilage zum Beispiel zu gebratenem Fleisch.ZubereitungMittelgroße Zwiebeln schälen...
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Pasta mit Speck und Steinpilzen
Pasta mit Speck und SteinpilzenSo ein Teller mit selbstgemachter Pasta macht schon glücklich, vor allem, wenn man sie mit den gebratenen Steinpilzenund knusprig gebratenem Brettlspeck serviert. Nicht...
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Blaubeeren-Zimt-Tarte
Was mit Birnen bereits recht lecker ist, klappt natürlich auch mit fruchtigen Blaubeeren.
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Auberginencreme mit Steinpilzgewürz
Auberginencreme mit Steinpilzgewürz5 kleine Auberginen5 frische KnoblauchzehenPfeffer, SalzSteinpilzpulver (getrocknete Steinpilze gemörsert)OlivenölGanze Auberginen und Knoblauchzehen in der Schale...
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Ackersalat mit Birne, Walnuss, Speck
Ackersalat mit hauchdünn geschnittenen Birnenspalten, karamellisierten Walnüssen und knusprigen Speckstreifen. Dazu ein Dressing aus Schalotte, Himbeeressig, Traubenkernöl, Salz, Zucker, weisser...
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Krrrustenbraten 2.0 mit Dunkelbiersauce
Wie die Zeit vergeht: Vor ziemlich genau 12 Jahren hatte ich mich das erste Mal an einem Krustenbraten gewagt.Vom Ergebnis war es damals für mich sensationell. Schweinebraten gehört jetzt nicht zu...
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Herbstsalat mit überbackenem Ziegenkäse
Mit Honig überbackener Ziegenkäse, Bresaola, in Butter gebratene Steinpilze, Blaubeeren, diverse Blattsalate, geröstete Kürbiskerne. Dressing aus Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Salz &...
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Geschmorte Ochsenbacken
Lange ist es her, seit ich das letzte Mal Ochsenbacken zubereitet habe. Im Wesentlichen hat sich von den Zutaten oder den kochtechnischen Abläufen nichts geändert. Nur durch die Zugabe von Portwein und...
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Ziegenkäse-Ravioli
Ziegenkäse-Ravioli mit karamellisierter Birne, Röstzwiebel und Steinpilzöl
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Auberginenröllchen, Bresaola & Hummus
Ich habe mal wieder etwas Mezze zubereitet. Im Originalrezept wird hier Bistirma verwendet. Ich habe ersatzweise auf italienischen Bresaola zurückgegriffen, das ist ebenso ein leckerer,...
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Oliven-Sardellenpaste
Oliven-SardellenpasteDiese sehr intensiv schmeckende Paste aus schwarzen Oliven und Sardellen schmeckt sehr lecker zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder auch beispielsweise zu Weißfisch.Ein genaues Rezept...
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Kabeljau in Filoteig
Kabeljau in FiloteigDer ungewürzte Kabeljau wird in einer Pfanne von beiden Seiten leicht angebraten. So vorgegart wird er dann nur leicht mit einer Oliven-Sardellenpaste eingepinselt, anschliessend in...
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Steinpilz-Raviolo mit Taleggiocreme
Steinpilz-Raviolo mit TaleggiocremeGrundteig:1 Voll-Ei, 1 Eigelb p.P.Mehl / Hartweizengriess 70:30Salzetwas OlivenölFüllung:Frische SteinpilzePetersilieThymianSchalotteKnoblauchButterSalz &...
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Quesadillas con Chorizo
Quesadillas sind ein kleiner wunderbarer, leckerer Snack, bei dem ich mich fragen muss, warum ich diesen nicht schon häufiger in meiner Küche zubereitet habe. Denn die kleinen Fladenbrote lassen sich...
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Rindsrouladen
ZutatenRindsrouladenPancettaDijonsenfMajoranPetersilieSalz & PfefferNelken, WacholderbeerenPiment, LorbeerblätterSojasauce...
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Gebratene Entenbrust mit Chili-Orangensauce
Gebratene Entenbrust mit Chili-Orangensauce
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Orangenkuchen
Orangenkuchen Die Anzahl der hier im Blog veröffentlichten Desserts offenbaren es: Süßspeisen sind eigentlich so gar nicht wirklich meins. Doch dieser Netzfund eines Rezepts für einen cremigen...
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Ravioli con tartufo bianco d´Alba
Ravioli mit Füllung aus Ricotta und weißem Trüffel, geklärte Butter, Pecorino
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Jakobsmuschel mit Orange, Fenchel & Salicorn
Jakobsmuschel mit Orange, Fenchel & SalicornBegleitende Orangen-Vanillesauce wurde aus einreduziertem, frisch gepressten Orangensaft und trockenem Weißwein hergestellt. Zunächst eine Schalotte...
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Kabeljau mit Kräuterpüree & geräucherter Milch 2.0
Kabeljau mit Kräuterpüree & geräucherter Milch 2.0Nach einer Rezeptidee von Andreas Geitl. Lange ist es her, seit ich mich das erste Mal an die Umsetzung dieses schönen Rezepts gemacht hatte. Für...
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Bruschetta mit Avocado, Burrata und confierten Tomaten
Bruschetta mit Avocado, Burrata und confierten TomatenDie Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe abreiben, mit Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne anrösten. Die Tomaten auf ein Ofenblech legen...
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