Die ursprüngliche Idee einer Salsa mit u.a. Artischockenherzen, Peperoni und Minze
entwickelte sich hier zu einem Meeresfrüchtesalat mit gefüllten Zucchini- und Auberginenröllchen. Die dünn geschnittenen Gemüsestreifen wurden zunächst gesalzen, nach einiger Ruhezeit mit Küchenpapier abgetupft und anschließendin einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten geröstet und danach wieder auf reichlich Küchenpapier beiseite gelegt. Füllung aus Magerquark, frischem Knoblauch, Zitronenabrieb und etwas Salz. Salsa aus bunter, entkernter und in Streifen geschnittene Peperoni, Artischockenherzen, schwarzen Oliven, frischer Minze, etwas Honig, Salz, schwarzer Pfeffer, Chili, Limettenabrieb, Limettensaft und Olivenöl. Lecker!
