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Tatar vom Rinderfilet, Sauce Verte, Pumpernickel
7 Jahre, 7 Grüsse an 7 Tagen. Heute geht es weiter mit Gruß Nr.2: Tatar vom Rinderfilet, Sauce Verte, Pumpernickel.Rohes Fleisch zu essen ist nicht unbedingt jedermanns Sache, für mich kommt Tatar auch...
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Croustade mit Paprikaricotta, Rauke
Gruß Nr. 3: Croustade mit Paprikaricotta, RaukeNach dem gestrigen Fest der Carnivoren wird dieser dritte Tag der 7 Küchengrüße definitiv vegetarisch! Die Croustades sind Brotkörbchen aus...
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Jakobsmuschel, Vanille, Fenchel-Orangensalat
Gruß Nr. 4: Jakobsmuschel, Vanille, Fenchel-Orangen-Salat7 Jahre Grüße aus der Küche, 7 Grüsse an 7 Tagen, und das hintereinander. Heute am vierten Tag gibt es eine Jakobsmuschel, die in Butter und...
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Filotortelette mit Forellenmousse, Radieserl, Feldsalat
Gruß Nr. 5: Filotortelette mit Forellenmousse, Radieserl, Feldsalat7 Jahre Grüße aus der Küche, 7 Grüsse an 7 Tagen, und das hintereinander. Heute am fünften Tag gibt es sozusagen einen Blogklassiker,...
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Wildlachs, Gurke, Teriyaki, Rettichkresse
Gruß Nr. 6: Wildlachs, Gurke, Teriyaki, RettichkresseDie kleine Woche rund um das 7 jährige Jubiläum neigt sich allmählich dem Ende zu. Heute am sechsten Tag bei 7 Jahre Grüße aus der Küche, 7 Grüsse...
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Geräucherte Entenbrust, Bratapfelsalat
Gruß Nr. 7: Geräucherte Entenbrust, BratapfelsalatMit Gruß Nr. 7 bin ich am Ende meiner Aktion zum 7 jährigen Blog-Jubiläum angekommen. Dieser kleine Gruß mit Ente, Bratapfel und Nüssen steht...
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Das Fest zum Fest
Kleiner Weihnachtsrückblick: das Fest zum Fest war in jedem Fall für mich diese wunderbare Ente vom Markt. Das Festessen:EnteNur mit Salz und Pfeffer gewürzt, gefüllt, und mit etwas Wasser zuerst mit...
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Krosse Zwiebeln
Wenn ich etwas nicht mag, dann sind es lätschige, aufgeweichte Zwiebelringe. Für mein Leibgericht Zwiebelrostbraten müssen sie richtig knusprig kross sein. Ob sie es sind, hört man spätestens, wenn man...
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Eine Empfehlung der Empfehlungen wegen
Volkhardts Wein und Bistro Auch wenn ich ein Weingeniesser bin, mache ich mich dadurch nicht gleich zu einem Weinexperten. Sicherlich kann ich bei der Frage, welcher Wein zum Essen, aus meiner...
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Forellenravioli mit Estragonbutter
Süßwasserfisch hatte ich schon seit längerem nicht mehr auf dem Teller. Bei diesem Gericht gab es daher für die Ravioli eine Füllung aus den fein gecutterten Filets einer Forelle, gemischt mit etwas...
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Roastbeef
Für die perfekte Zubereitung eines Roastbeefs ist ein Bratenthermometer unabdingbar. Bei einer Kerntemperatur um die 57° ist für mich der optimale Garpunkt erreicht. Dann ist das schöne, magere...
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Ochsenbacken und Kerbelrüben
Die Frage: "Was kochen?" erübrigte sich letzten Samstag schnell, als ich beim Metzger Ochsenbacken in der Auslage sah. Auf dem Rückweg komme ich auf dem Markt dann immer beim Gemüse vorbei. Einer der...
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Knollenziest - ein Probierteller
Irgendwie lustig und einzigartig sieht es ja schon aus, dieser Knollenziest, genannt auch Stachys oder japanische Kartoffel. Vom Bio-Gemüsehändler auf dem Markt hatte ich das letzte Mal (siehe auch...
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Schweinsbraten, Grüner Knödel, Schwarzwurzelpüree
Schweinsbraten, Grüner Knödel, SchwarzwurzelpüreeDas war ein richtiger Sonntagsbraten, den es am vergangenen Wochenende gab. Nur, wer kennt es nicht? Es gibt manchmal Tage, an denen beim Kochen alles...
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Pochierter Skrei, Wildreis, Mandelschaum
Zur Zeit ist Skreizeit, denn nur von Februar bis April ist seine Fangsaison. Klar, dass auch hier im Blog entsprechend aufgetischt wird. Ein exzellenter Fisch, der aufgrund seiner langen Wanderung zum...
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Mailänder Kalbshaxe
Ossobuco wollte ich schon immer einmal machen. Warum nicht gleich nach einer traditionellen Art?Als Basis für das Schmorgericht alla Milanese kam mir ein Rezept von Reinhardt Hess und Sabine Wälzer...
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Lammrücken, Polenta, Mangold
Lamm gab es schon lange nicht mehr in der Küche. Dieses schöne Rückenstück wurde in Olivenöl von allen Seiten kurz angebraten, anschliessend mit etwas Knoblauch und Thymian zum kurzen Ausgaren bei 100°...
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Saibling, Brunnenkressepüree, Pinienkernschaum
Saibling, Brunnenkressepüree, PinienkernschaumAls ich heute beim samstäglichen Markteinkauf die Brunnenkresse sah, war die Kochplanung für den Tag relativ schnell geklärt: zu selten komme ich in den...
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Dorade, so oder so
Es ist schon wieder eine Weile her, dass ich diese Doradenfilets zubereitet hatte. Vor ein paar Wochen gab es jedenfalls noch wenig "Grün" auf dem Wochenmarkt, aber die Lust, endlich wieder Farben auf...
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