Süßwasserfisch hatte ich schon seit längerem nicht mehr auf dem Teller. Bei diesem Gericht gab es daher für die Ravioli eine Füllung aus den fein gecutterten Filets einer Forelle, gemischt mit etwas Ricotta und Zitronenabrieb, mit Salz und weissem Pfeffer gewürzt. Dazu nur eine geklärte Butter mit frischem, feingehacktem Estragon. Ein einfaches Gericht.