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Ravioli, Basilikumricotta, Pfifferlinge
Dass Basilikum gut mit Pfifferlingen geht, das wußte ich bereits, das Blättern im Aromenbuch hatte es mir nur noch bestätigt. Meine letzten Postings mit Pilzen waren den Steinpilzen vorbehalten, dabei...
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Entenbrust mit Pfirsich-Pfifferling-Salat
Pfirsiche und Pfifferlinge kombiniert, ich finde, das hört sich sehr spannend an. Das geschmacklich beides zusammen passt, das geben auch mitunter die Kommentare zum Rezept eines Salats wieder, das...
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Kastanienpasta, Pfifferlinge, Aprikose
Diesmal hatte ich eine Kombination von Pfifferling und Aprikose ausprobiert. Das bei meiner Recherche entdeckte Rezept mit Pasta aus Kastanienmehl klang verlockend, wobei ich die Frucht der Feige mit...
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Geschmorte Kalbsbäckchen, Maronenpüree, Rosenkohlblätter
Bei meinem Einkauf neulich im "Frischeparadies" hatte ich die seltene Gelegenheit, wieder einmal Kalbsbäckchen zu bekommen. Bäckchen hatte ich schon lange nicht mehr in meiner Küche. Die Kombination...
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Filet vom Rind, Topinamburpüree, Herbsttrompeten
Herbsttrompeten sind ganz schön schwierig zu bekommen, in diesem Fall hatte ich wieder einmal wirklich Glück. Daher wurde gleich ein Teil meines Markteinkaufs zwecks kleinem Wintervorrat getrocknet....
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Ein Pilzstrudel mit Mangold
Mangold und ich werden wohl nie wirklich "warm" miteinander werden.Schön klingt er ja durchaus vom Namen. Und es war letztendlich das intensive, leuchtende Rot dieses Stielmangolds, das mir auf dem...
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Ein warmer Topinambursalat mit Schinkenspeck
Ein völlig unprätentiöser Teller: einfach und schlicht ohne großen SchnickSchnack, das ist dieser Topinambursalat nach Nigel Slater. Momentan ganz mein Ding. In der Zubereitung genauso einfach:Zutaten...
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Kalbsleber-Raviolo mit Birne, Röstzwiebel und Thymianbutter
Zutaten:Grundteig für PastaKalbsleber ca. 180gr2 mittelgroße Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Schuß CognacOrangenabriebSalz & Pfeffereinige Zweiglein Thymian2 EL Creme Doublereichlich Butter1/8 l...
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Ofenpastinaken mit Sesam und Honig
Nigel Slaters Buch "Tender" hatte ich erst kürzlich in meiner Küche "wiederentdeckt", und nach dem Topinambursalat dann diese Ofenpastinaken zubereitet. Der Autor hat ganz recht, wenn er schreibt,...
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Rezension: "Roh" von Gabriele Gugetzer
Das Buch "Roh" liegt schon seit längerer Zeit auf meinem Tisch. Da ich nicht wirklich ein Rohkostfan bin, fällt es mir nicht gerade leicht, ausgerechnet ein Kochbuch zum Thema Rohkost zu...
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Mehr Meer bitte!
Oft gelüstet es mich nach frischem Meeresgetier. Auch wenn ich hier in München durch meine direkte Infrastruktur bestens versorgt bin, einen qualitativ guten Fischhändler gibt es leider nicht in...
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Gegrillter Radicchio, "Radicchio ai ferri"
Das Rezept stammt aus dem Buch "Italien vegetarisch" von Claudio Del Principe und Herausgeberin Katharina Seiser, dass bereits im vergangenen September erschienen ist. Claudio schreibt zu diesem...
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Brot.Butter.Salz.
Hier im Blog ist es zum Jahreswechsel still geworden. Nach Geburtstagen, den Weihnachtsfeiertagen und dem Jahreswechsel mit diversen, kulinarischen Highlights stand mir erst einmal der Sinn nach...
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Maultaschen
Sehr unterhaltsam, was die Legende der Maultaschen betrifft! So soll es sich der Erzählung nach um eine schwäbische Kopie der italienischen Teigwaren wie Ravioli und Tortellini handeln, die von...
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Gratinierter Rehrücken mit Sellerie-Birnen-Püree
Mein Einkaufsplan für das Wochenende kann mit einem Mal völlig umgestellt werden, bereits durchdachte und aufgeschriebene Einkaufslisten können komplett über den Haufen geworfen werden, so wie es...
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Filet vom Skrei, Chorizo, Wirsing
Die Norweger nennen den Winterkabeljau "Skrei", was soviel wie "Wanderer" bedeutet. (Ich empfehle dazu den Besuch dieser Seite für ausführliches Hintergrundwissen). Mir ist für diesen schmackhaften...
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Filet vom Skrei, Topinambur, geräucherte Milch
Nach dem ich ihn bereits gestern zubereitet hatte, gab es heute Mittag die zweite Portion vom Skrei. In dieser Variante war er ebenfalls äußerst lecker. Den Fisch hatte ich diesmal nicht mehliert, ihn...
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Entenbrust, Steckrübenpüree, Quinoa
EntenbrustDie Hautseite rautenförmig einschneiden, in einer erhitzten Pfanne ohne Öl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für 11 Min anbraten, wenden, und auf der anderen Seite für weitere 10 Min...
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Rezension: "Reisehunger" von Nicole Stich
Erst auf der letzten Seite, im Impressum, erfährt der Leser ein wenig mehr über die Buchautorin. Mir persönlich ist der Name Nicole Stich nicht unbekannt, war sie doch Foodblogger der ersten Stunde....
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