Hirschragout mit Kürbisgnocchi, gebratenem Apfel und Pioppini
Es geht hier herbstlich weiter: Der Geflügelhändler hatte wieder Wild in den Auslagen, darauf hatte ich mich schon die ganze Zeit über gefreut. Und vom weiteren Marktbesuch habe ich noch Pioppini, zu deutsch Samthauben, mitgebracht. Pioppini sind Zuchtpilze aus Italien und sind hier eher selten zu bekommen. Die Pilze haben ein wunderbares, nussiges, leicht pfeffriges Aroma. Ich habe ich sie kurz bei starker Hitze in der Pfanne gebraten. Auch danach sind die Stiele noch leicht bissfest geblieben. Dazu gab es gebratene Apfelscheiben und, passend zur Jahreszeit, Kürbisgnocchi, die kurz vor dem Servieren mit reichlich Salbei in Butter angebraten wurden. Die Sauce zum Hirsch wurde mit aromatischem Wacholder und Lorbeer gewürzt.