Und noch einmal eine schöne Inspiration aus dem bereits erwähnten "Feinschmecker", die ich hier nach Gusto, Lust und Laune abgewandelt hatte. Statt Saibling gab es eine fangfrische Renke aus unmittelbarer Nachbarschaft, dem Starnberger See. Der schöne Fisch wurde mit Petersilie, Estragon, Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und gekräutert, bevor er zum Garen den Weg in den Backofen fand. Das Pesto wurde hergestellt aus angerösteten, gemörserten Haselnüssen, gemischt mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Parmesan und Traubenkernöl.
Die geschälte,gekochte Rote Bete wurde mit Aceto Balsamico, mildem Rotweinessig, Traubenkernöl und wichtig: grobem Senf und Estragon angerichtet, nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Insgesamt eine wunderbar stimmige Kombination und ein weiteres, leichtes Sommergericht, dass locker ohne weitere Beilage auskommt.