Getöse um Fritteuse

Ein plötzlich auftretender Heisshunger auf richtige, ich meine auf richtig zubereitete, leckere Pommes,  bewirkte meinen Spontankauf einer Fritteuse. Kein grosses, aber preiswertes Ding, stufenlos regelbar von 130° bis 190°, Teile wie Korb, Wanne und Heizstäbe lassen sich separat voneinander trennen und so entsprechend auch leicht reinigen. Für knapp 40 Euro ein gefundenes Schnäppchen!  

Die neu angeschaffte Fritteuse musste am Wochenende natürlich gebührend eingeweiht werden. Den Anfang machten tatsächlich die Pommes Frites, so wie sich sie liebe: möglichst lange Stäbchen von ca. 0,5 cm Breite, die ich in zwei Garstufen zubereitet hatte. Fritteusen-Einsatz Nr.2 am nächsten Tag waren als Beilage ungeschälte, leicht vorgekochte, halbierte Drillinge. Wunderbar!  Aber weil ich eben Drillinge als auch Pommes hier bereits mehrfach gebloggt hatte, und weil mit dem Frittieren von Lebensmitteln  nicht ausschliesslich die geliebte Kartoffel gemeint ist, gab es am Sonntagmittag Blumenkohl-Pakora und Garnelen im Kroepoekmantel  mit diversen Chutneys sowie ein Gurken-Minz-Dip. Das ist schon eher ein Posting wert! 

Eigentlich beschränke ich mich in meiner Küche grundsätzlich auf regionale und vor allem saisonale Lebensmittel. Aber Ausnahmen bestätigen nun mal die Regel. Da der letzte Einkauf einer  Mango wohl ein paar Jahre zurückliegen dürfte, hatte ich jedenfalls kein Problem damit, beim Einkauf diesmal auch in die Exoten-Obstkiste zu greifen.Das Kochen mit Kichererbsen, bzw. Kichererbsenmehl, die Verwendung von u.a. Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Senfsaat hatte jedenfalls super Spass gebracht, so dass ich auch wieder verstärkt Lust am Kochen und Experimentieren gefunden habe.

Sei noch darauf hingewiesen, dass die Chutneys und der Dip nach der Zubereitung unbedingt noch eine Weile im Kühlschrank lagern sollten, sodass sich die Aromen entsprechend besser entfalten können. Das Frittieren von Lebensmitteln ist superlecker, jedoch wollen wir nicht ausser acht lassen, dass allein die Verwendung von Kroepoek ordentlich Hüftgold bedeuten kann, sofern man nach diesem leckeren Mahl nicht  sportlich aktiv wird. Mein Tipp: Nach diesem leckeren Mahl gleich für 1, 2 Stunden aufs Rad geschwungen, zum jetzigen Frühlingserwachen raus an die frische Luft, in die Natur! 

Pakora-Teig

100 gr Kichererbsenmehl 

ca. 100 ml Wasser

1 Ei

Curry

Koriander gemahlen

gelbe Senfsaat

Salz

Das Mehl mit dem Wasser, dem Ei und den Gewürzen zu einem glatten Teig verrühren. Von der Konsistenz her sollte er vom Gemüse nur sehr zähflüssig abtropfen. Den Blumenkohl putzen, in kleinere Röschen verarbeiten, durch den Teig ziehen,und in 170° heissem (Raps)Öl frittieren.

Anstelle üblicher Panierung habe ich für die Garnelen Kroepoek (Krabbenchips) fein zerrieben. Ansonsten das normale Prozedere beim Panieren: Die rohen Garnelen zunächst in Mehl, dann in Ei, und anschliessend in Kroepoek gewendet. Das verquirlte Ei habe ich noch mit gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer gewürzt. Beim anschliessenden Frittieren wurde bei einer kürzeren Garzeit dieselbe Temperatur von 170° verwendet.

1 Mango

2 Schalotten, klein

1 Knoblauch

etwas Olivenöl

150 ml Bio-Weissweinessig

100 ml Wasser

Abrieb einer halben Zitrone

3 EL brauner Zucker

Koriander

Kreuzkümmel

Kurkuma

5 EL Zitronensaft

Die gehackten Zwiebeln zunächst mit dem Knoblauch in Öl anschwitzen, vom Herd nehmen. Die Mango schälen, entkernen und mit Kurkuma, dem Wasser, Essig, Zucker und Zitronensaft pürieren, die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, nochmals ganz kurz pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.