Erst neulich im Rezeptefundus wiederentdeckt und diesmal ein wenig variiert: Die nur mit Salz&Pfeffer gewürzte Hähnchenbrust wurde hier mit (ungesüssten Bio-) Cornflakes paniert und in einer Pfanne in einem Butter-Olivenölgemisch bei mittlerer Hitze vorsichtig gegart, und anschliessend mit dem Wildkräutersalat in einem Parmesankörbchen angerichtet. Für die Orangensauce wurden Orangenzesten in Olivenöl angebraten, mit dem Saft der Orange abgelöscht und einreduziert. Gewürzt mit etwas Chili, Limettensaft, Salz und weisser Pfeffer. Die leicht gewürzte Panierung hat neben den genussvollen Crunch-Effekt den Vorteil, dass das Fleisch der Hähnchenbrust absolut zart und saftig bleibt.